Yasmine El Idrissi · 8 min · Food
Du tagine à la pastilla, explorez la cuisine marocaine à travers les meilleurs food tours, les souks et les plats incontournables à ne pas manquer.
La cuisine marocaine est l’une des plus riches du monde : épices, fruits secs, légumes du souk et viandes mijotées se marient dans des plats parfumés. Un food tour est la meilleure façon de la découvrir, entre les étals, les fours à pain et les échoppes de thé.
Les plats emblématiques : le tagine (ragoût cuit dans son plat en terre), le couscous du vendredi, la pastilla feuilletée sucrée-salée, la harira (soupe de lentilles), les briouates frites et le méchoui d’agneau. Côté sucré, les cornes de gazelle, les chebakia au miel et la salade d’oranges à la cannelle.
À Marrakech, un food tour dans la médina mène du souk des épices aux fours communautaires, des stands de jus de Jemaa el-Fnaa aux échoppes de tagine du soir. À Fès, la médina abrite des comptoirs de pâtisseries séculaires et des restaurants d’exception dans d’anciens riads.
Les food tours guidés durent 3 à 4 heures et coûtent 40 à 80 € par personne : ils incluent 6 à 8 dégustations, un guide francophone et des explications sur les épices et les traditions. Les cours de cuisine, plus approfondis, combinent visite du marché et préparation d’un repas complet.
Conseils : allez-y le matin pour les produits frais, acceptez le thé à la menthe qu’on vous offre, goûtez le pain des fours communautaires et demandez l’autorisation avant de photographier les vendeurs. Prévoyez des espèces pour les petites échoppes et réservez les tours auprès d’opérateurs locaux basés au Maroc.
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